pour 6 personnes

Ingrédients Boeuf Bourguignon

• 70 g de beurre
• 1,5 kg de macreuse
• 1 c. à s. de farine
• 1 bouteille de Bourgogne blanc
• 50 cl de bouillon de boeuf
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 150 g de lard fumé
• 200 g de petits oignons
• 300 g de champignons
• 1 c. à c. de fine de Bourgogne
• sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 210 °C.

Dans une cocotte, chauffer 50 g de beurre.

Faire revenir le boeuf coupé en cubes de 5 cm et laisser bien colorer de toutes parts.

Saupoudrer de farine et assaisonner.

Enfourner, laisser colorer légèrement, puis mouiller avec le vin et le bouillon de boeuf.

Ajouter les gousses d'ail pelées et le bouquet garni.

A frémissement, couvrir la cocotte et cuire au moins 2 h.

Dans une poêle, faire sauter le lard détaillé en lardons, les petits oignons et les champignons dans le reste de beurre.

Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson de la viande, les ajouter dans la cocotte.

Au moment de servir, verser la fine de Bourgogne et mélanger délicatement.

Ingrédients Escargots de Bourgogne

• 120 g de beurre
• 3 douzaines d'escargots de Bourgogne en conserve
• 300 g de persillade
• 60 cl de crème

Préparation :

Faire revenir les escargots dans le beurre.

Incorporer la persillade et la crème.

Porter à ébullition.

Pour finir, mettre votre Boeuf Bourguignon dans un plat et le napper avec vos Escargots de Bourgogne.

Servir chaud.